Es uno de los olivos más antiguos de España que debe su nombre a la palabra de origen catalán Empelt que significa injerto, ya que sus esquejes cuentan con una capacidad baja de enraizamiento, lo que obliga a practicar el injerto como principal método de propagación.
Aunque en la actualidad bajo nebulización puede obtenerse planta por estaquillado leñoso sin necesidad de injerto. El árbol es de porte erguido, copa espesa y vigor medio.
De maduración temprana, desde la primera semana de Noviembre a la primera de diciembre.
Fácil recolección, ya que la aceituna se desprende fácilmente del árbol con vibrador.
Muy apreciada por su elevado contenido graso y excelente calidad del aceite. Variedad tolerante a la sequía pero sensible al repilo, tuberculosis y mosca.
Muy apreciada últimamente por su resistencia al verticillum.
La maduración de sus frutos es temprana.
Su aceite es de textura fluida, con un olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca presentan amargor ni picor. Son aceites muy agradables en boca, muy dulces y suaves.